中华传统饮食和中医食疗文化的结晶——药膳秘方

发布时间 : 2019-04-16 08:14:30   来源 :养生健康网    
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  药膳,迄今已有2000多年的历史。是我国特有的饮食和中疗法结合的食疗文化,博大精深,源远流长。药膳寓于食,不仅将药物作为食物,而且又将食物赋予药用,既以防病治病、强身健体,又具有较高的营养价值和食疗功效,其作用历来为医所称道,并广为人知被大众所接受,在中国的医学宝库中独树一帜。

  《黄帝经》最早记载食疗理论,并首创药膳方剂,为中医学食疗与药膳理论及其发展奠定了基础。《黄帝经》的食疗理论与药膳组方方法不与现代新兴营养学理念吻合,而且有着现代西方营养学视野之外的独特思想,系统整理和研究药膳的理论和方法,对于发展医疗保健事业,提高人民健康水平,促进现代营养学的发展等,均具重要的现实意义。

  民以食为天,摄食活动是人类生命活动最基本的表现形式,人类的生存,必须不断地饮食物中摄取营养。《灵枢·营卫生会》云:“谷入于胃,以传与肺,五脏六腑皆以受气。《素问·六节藏象论》云:“五味入口,藏于肠胃,味有所藏,以养五气,气和而生,津液相成,神乃自生。都说明了水谷之气的不断补充给养,产生了人体五脏之气、六腑之气、营卫之气等物质以及人体脏腑组织各种不同的机能活动,这些观点无不说明了饮食中消化吸收的各种营养素,不仅是构成人体组织的基本材料,而且是机体生理功能的物质基础。另一方面,如果饮食活动不正常,就可能影响人的健康,导致脏腑机能衰退。

  中国自古以来就有“药补不如食补”之说,药膳食疗在民以食为天的华夏文明中备受瞩目。古医药典籍《神农本草经》中收载了许多食用和药用兼顾的药品,如龙眼、大枣、核桃、葡萄、芝麻、山药、百合、蜂蜜等;平时适当食之可补充人体所需要的营养,提高抵抗疾病的能力。

  唐代著名医家孙思邈在《千金方》中设有《食治篇》,提出:“凡欲治疗,以食疗。食疗不愈后乃用药尔。而药膳疗法则融药食于一炉,通过食用药物与食物配制成的膳食,以治疗某些疾病。在《内经》记载的13首方剂中,就有6首属于药膳配方,其中,用治血枯的乌鲗骨丸,由海螵蛸、茜草、麻雀蛋、鲍鱼四味配制而成。其中海螵蛸咸温,主女子赤白漏下、血枯经闭;茜草甘寒,既能止血治崩,又能和血通经,两者均为常用中药。麻雀蛋、鲍鱼均为动物性食物,能补精血、益阴气、通经脉,且其味鲜美,营养丰富。四味相伍,则能补精益血,通脉调经,药食并举,亦食亦药,实为治疗血枯闭经之佳品。

  《黄帝内经》认为,根据体质特点,利用食物的温性、平性与凉性可以调节人体阴阳,达到防病保健目的。

  温性食物:粮豆类的面粉、豆油、酒、醋等,瓜菜类的生姜、大葱、大蒜、胡萝卜、香菜等,水果类的龙眼、荔枝、大枣、莲子、核桃、花生、葡萄、乌梅、木瓜、李子、栗子、橘子、桃子等,肉类中的羊肉、狗肉、鸡肉、鹿肉、牛肉等,水产类的黄鳝、虾、草鱼等。

  凉性食物:粮豆类的荞麦、大麦、绿豆、豆腐、豆豉、豆浆等,瓜菜类的苋菜、菠菜、油菜、白菜、黄瓜、西瓜、竹笋、芋头、茄子等,水果中的梨、菱、柑、香蕉、甘蔗等,肉类中的兔肉、鸭肉等,水产类的鳗鱼、螃蟹、牡蛎、田螺等。

  其他食物则多为平性。安排食谱时,要结合自己的体质特点,参照上述食物的性质进行合理选择,使身体阴阳达到平衡状态。

  1、补益气血药膳:适用于平素体质素虚或病后气血亏虚之人,如十全大补汤、八珍糕等。

  2、调补阴阳药膳:适用于机体阴阳失衡之人,如具有补阴作用的桑椹膏,补阳作用的冬虫夏草鸭等。

  3、调理五脏药膳:适用于心、肝、脾、肺、肾五脏虚弱、功能低下之人,用酸、苦、甘、辛、咸来补养肝、心、脾、肺、肾五脏。如健脾膏、补肾膏。

  4、益智药膳:适用于老年智力低下,以及各种原因所导致的记忆力减退之人,如酸枣仁粥、柏子仁炖猪心等。

  5、明目药膳:适用于视力低下、视物昏花之人,如黄连羊肝丸、决明子鸡肝汤等。

  6、聪耳药膳:适用于老年耳聋、耳鸣,以及各种原因所导致的听力减退之人,如磁石粥、清肝聪耳李实脯等。

  7、延年益寿药膳:适用于老年平素调养,强身健体,养生防病之人,如清宫寿桃丸、茯苓夹饼等。

  1、增白祛斑药膳:适用于皮肤上有黑点、黑斑、色素沉着之人,如白芷茯苓粥、珍珠拌平菇等,以美容增白。

  2、润肤美颜药膳:适用于老年皮肤老化、松弛,面色无华之人,具有美容抗衰功效,如沙苑甲鱼汤、笋烧海参等。

  3、减肥瘦身药膳:适用于肥胖之人,如荷叶减肥茶、参芪鸡丝冬瓜汤、绿茶、柠檬泡茶等。

  4、乌发生发药膳:适用于脱发、白发以及头发稀少之人,如黑芝麻山药米糕、《积善堂经验方》中的乌发蜜膏等。

  5、固齿药膳:适用于老年体虚、牙齿松动、掉牙之人,如滋肾固齿八宝鸭、金髓煎等。

  1、解表药膳:具有发汗、解肌透邪的功效,适用于感冒以及外感病的初期。如葱豉汤、香薷饮等。

  2、清热药膳:具有清热解毒、生津止渴的功效,适用于机体热毒内蕴,或余热未清之证。如白虎汤、清暑益气汤等。

  3、祛寒药膳:具有温阳散寒的功效,适用于机体外寒入侵或虚寒内生的病证。如当归生姜羊肉汤、五加皮酒等。

  4、消导药膳:具有健脾开胃、消食化积的功效,适用于消化不良、食积内停,腹胀等症。如山楂糕、五香槟榔等。

  5、通便药膳:具有润畅通畅的功效,适用于大便干燥之症。如麻仁润肠丸、蜂蜜香油汤等。

  6、利水药膳:具有利水祛湿、通利小便的功效,适用于尿少浮肿、小便不利等症。如赤小豆鲤鱼汤、茯苓子等。

  7、活血药膳:具有活血化瘀,消肿止痛之功,适用于瘀血内停,跌打损伤等症。如益母草膏、当归鸡等。

  8、理气药膳:具有行气、理气、止痛功效,适用于肝气郁结,胀痛不舒以及气滞血瘀等证。如陈皮饮、佛手酒等。

  9、祛痰药膳:具有祛痰止咳之功,适用于咳嗽痰多,喉中痰鸣等症。如梨膏糖、瓜蒌饼等。

  10、止咳药膳:具有宣肺止咳之功,适用于咳嗽等症。入川贝蒸白梨、糖橘饼等。

  11、平喘药膳:具有止咳平喘之功,适用于哮喘等症。如丝瓜花蜜饮、柿霜糖等。

  12、熄药膳:具有平肝、熄定惊之功,适用于肝经风热,或虚风内动之症。如菊花茶、天麻鱼头等。

  13、安神药膳:具有养血补心、镇静安神的功效,适用于失眠多梦、心悸怔忡等症。如柏仁粥、酸枣仁汤等。

  14、排毒药膳:具有调节机体状况,改善机体功能,排出体内毒素的作用,适用机体不适,痤疮等平素火毒易盛之症。如黄芪苏麻粥、鲜笋拌芹菜等。

图说天下

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