除了世界杯 在这个夏天还有炸鸡和冬瓜茶不可辜负

发布时间 : 2019-03-15 16:09:58   来源 :养生健康网    
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  据说今年世界杯的标配有炸鸡。炸鸡排似乎没什么大的道理,郑州街头不缺这么一味小吃,是,加上了台湾的做法就有了不一样的名堂。炸鸡在台湾的小吃界被赋予新的定位,已经成为台湾最普遍的小吃之一。

  一年,一来自台湾的炸鸡店在郑州市十里铺街开业了。在的试营业期间,最多时一天仅鸡排就卖掉500块。来这儿的顾客通常会被笑容掬的店长甜糯的普通话腔调所吸引,这是在偶像剧里成长起来的地年轻人并不陌生的“台湾腔”。

  这是一家不大的店,外面看和一般的炸鸡店并没什么差别。看菜单,“盐酥鸡”、“冬瓜茶”、“高雄烤肠”、“甘梅地瓜”,又表明这是一家正宗的台湾小吃。

  提起台湾美食,很多人会想到人气爆棚的蚵仔煎、大肠小肠。但炸鸡排在台湾是最普遍的小吃之一。台湾甚至拍了一部《鸡排英雄》的电影,里面略带荒诞喜感的超大号鸡排,氤氲的都是浓浓的台湾味道。

  “鸡排、盐酥鸡、奶茶”这三样被称为台式炸鸡店的三剑客。这家鸡排店铺内,这三位“剑客”纷纷发挥自己的利器:鸡排鲜酥可口,奶茶丝滑香醇,盐酥鸡也有各种口味。

  店内的鸡肉经过真空滚揉,鲜嫩度能保持到最佳状态。店长说,坚持使用高品质鸡肉,用台湾的语气去描述,鸡排不仅分量大、肉还很“Q”。

  和一般郑州目前的鸡排店比,这家叫作“3骑士”的炸鸡店鸡排最大特点是“多汁”。不像很多鸡排店,不是炸不熟,就是炸过头,干干的难以入口。这儿所有的鸡肉都采用的腌制的方式。炸鸡的过程使用的是过滤水,用高低温两个油炸锅的方式,来改善口感。店长说,秘诀在于用高温油炸来封住鸡排的肉汁,再用低温油炸使其熟透。这样,没有一锅到底的缺点。

  炸鸡在台湾的小吃里是很有地位的,在台湾已经算是“传统小吃”了。虽然炸鸡是很普通的小吃,肯德基也在卖,但一加了台湾做法的名堂,就卖个满钵。在小吃界被赋予新的定位,迅速攻占大街小巷与各大夜市,成为台湾最普遍的小吃之一。

  在饮食上,台湾人据说不分正餐和小吃,小吃就是正餐。在台菜里找到其他菜系的影子,只有小吃,能独立于其他的体系之外。这是好味道的另一个标准。

  “这一味小吃,我都吃了很多年。”黄旸宸说,“不仅是因为它的口感,还会夹杂一份感情,种一起成长的味道。所以说所有的美食,包含其中的情感才是最珍贵的原材料。”

  食物总寄托着亲情和乡愁,这种情绪倒是放之四海而皆准的。黄旸宸在郑州生活了快20年。每年回台湾,他都会带回一大包的台湾食材。

  对于开这家“炸鸡店”,他说,就是为了吃到正宗的“台湾好味”。现在炸鸡店开了,女儿放学回来后也会惦记来这里吃上好几块炸鸡排。

  黄旸宸在郑州从事婚纱行业,生意已经做得不小。一年前,和几个朋友商量着开了这样一家炸鸡店,不到40平方米的小店简单、精致、干净。

  他说,一条虾、一碗面、一锅汤……这些平凡的食材,经过几代人的精心揣摩,用心制作,焕发出了别样生命力。从一个路边摊做成一个庞大的连锁集团,这样的故事在台湾比比皆是。

  不过,把正宗的台湾味道带来不是一件容易的事。要诀有三:台湾直接空运过来的食材、掌握手艺的师傅、地地道道原汁原味的台湾味,三者缺一不可。

  怎么让这三条标准一起实现,黄旸宸说,店里制定了严谨的质量管理政策,在食材上确保了食材的质量以及调味的方法与台湾一致。

  除了鸡排,店内的冬瓜茶和特质的梅子粉也是之前郑州见不到的味道。据店长介绍,冬瓜茶在台湾已有百年饮用历史,与甘蔗汁、青草茶,堪称台湾三大古早冰饮。冬瓜茶每个年代的口味不同,煮法也不同。最早年代的是无糖的冬瓜茶,现在逐渐衍生出很多新的口味。会根据季节、时令的不同加入香草、甘草、柠檬等口味。

  店内的梅子粉也是最具有台湾味道的东西。梅子粉是在台湾吃水果时的调味品,将细细的酸甜粉末散落在各种水果上,水果就变得香甜,甚至有了些许台湾味,只可惜老板不单独外卖。事实上,梅子粉可以滋养肝脏,据说甚至可以让脾气不好的人的心情也变得愉快起来。

  除了放在水果上,梅子粉口味的鸡排也独具特色,鲜嫩带有弹性的肉质,搭配特制梅子粉,咸中带甜的滋味,适合夏天。

  店内最受女孩欢迎的就是别致的甘梅地瓜。切好地瓜,裹上炸粉后,放入油锅中,控制好时间、拿捏好火候,起锅后拌上梅子粉。吃时外皮金黄酥脆、里头绵密细致,有着浓浓的番薯香气。“有时候,一对年轻人来到店里,女孩子一口气会吃好几包甘梅地瓜。”店长说。“好多男孩不理解为什么前阵子《来自星星的你》会带火炸鸡。”黄旸宸说,“与爱相关联的食物就会格外动人。”

图说天下

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