五谷杂粮粉并非营养全能

发布时间 : 2019-06-21 18:03:44   来源 :养生健康网    
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  你身边有没这样一群“粉友”?他们崇尚自然,推崇养生,他们喜欢吃五谷杂粮养生粉,几乎各种功效的都常备一罐。在繁忙的现代都市,方便而健康的谷物药材磨粉成为了不少人的日常养生方式,大部分超市都有把五谷杂粮打成粉的服务,现场挑,现场打成粉,你就以开始“粉友”生活。

  喜欢逛超市的消费者可能早留意到了,在永旺、华润万、好又多等超市的生鲜干果区,都可以看到一个现场磨制养生食品的专柜,小马达呼呼地转着,几分钟的工夫,就能够把一大堆食材研磨成细细的粉末。研磨的过程中,总会伴随着浓浓的香味。

  与小摊贩不同的是,专柜里的五谷杂粮品种更多,价格有高有低,贵的80多元一斤。比起小摊上卖的五谷杂粮粉,店员说:“我们这里卖的品种更多,尤其是有许多名贵药材,例如茯苓、杏仁、莲子、核桃等;另外,我们这里也可以给不同的人群提供不同的搭配,营养价值会更高,更有针对性。”

  据超市人员表示,来购买这些五谷杂粮粉的顾客,以女士为主,老中青各年龄层都有。

  顾客占比最大的是在周边写字楼上班的年轻白领,他们工作忙压力大,营养粉的冲调方法很简单,两勺粉,一条伴侣,放入杯中充分混合,再倒入250毫升的开水,搅拌至均匀溶解,就可以直接喝了,也可以根据个人喜好加点燕麦或者干果,很多白领都买来当早餐或者下午茶。

  据了解,由于各种谷类食品就摆在顾客面前,真材实料看得见,且现磨现卖,是受顾客青睐的主要原因。

  记者发现,现配现磨的“五谷养生粉”主打三张“健康牌”:高温烘焙不会破坏食材的营养成分、个性化配方功效更强、现磨现配营养百分百。么,经过烘焙的五谷磨成粉后是否真的营养丰富?食用后又是否能实现快速食疗养生的目的呢?记者请来专业营养师一一作答。

  A:虽然有时烘焙比干炒的制熟工艺需要的温度要低些,并不能由判断,烘焙制熟的方法就不会破坏谷类、豆类等的营养成分。无论是烘焙还是干炒,温度都需要达到120-180℃以上才能实现制熟的标准,而只要达到100℃高温以上,食物中的营养成分就会有所损失。

  另外,像苡仁等五谷中的膳食纤维、维生素B族等各类营养物质,只有通过水解后才最容易被人体吸收,不能通过烘焙、干炒等制作工艺进行替代。因此,营养学的角度,文火蒸、煮熟的五谷和豆类食物,营养价值要更高些。

  A:像桂圆、山药、芡实、枸杞、大枣、核桃本身都是药食同源。作为辅助性的保健食品,这些搭配没有问题。但从营养角度来说,每种食物都有其最适合的烹调方法,不是所有食物打成粉来吃都能吸收得最好。

  另外,每个人体质寒、热不同,年龄不同,选择营养粉也应因人而异。建议加工营养粉时不要随便加入中药材,必要时也必须遵照中师的建议。”

  A:营养粉只是一种保健类食品,绝不能代替主食。因工作生活节奏快,可以偶尔“偷懒”吃点这类食物调节一下。但健康人群若长期以此当早餐或是追求某种“疗效”长期大量服用,对健康也是不利的。

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图说天下

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