重庆养生老火锅培训多少钱

发布时间 : 2019-03-15 21:35:28   来源 :养生健康网    
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  勇于测验:有人诙谐地说当今的重庆火锅是“天上飞的不吃飞机,地上跑的不吃火车”,其它啥都能吃。当然这是玩笑话,不过重庆火锅确是选料广泛,独具一格。老火锅--重庆毛肚火锅,以毛肚为主,后来开展到清汤火锅、鸳鸯火锅,已被人拍案绝了,是,重庆火锅走到成都,走到全川乃至全国,却把范围扩展了:啥啤酒鸭火锅、狗肉火锅、肥牛火锅、竦子鸡火锅、蛇肉火锅等等,种类不下百余种,还有为外国人预备的西洋火锅。放入火锅烫食的东西扩展到了禽、水产、海鲜、野味、动物脏、各类蔬菜和干鲜菌果等,真是“各取腹所需,各吃口所长”,为所欲为,无所不有,啥都敢吃人们没有因为空气里面的尘埃就停止呼吸,人们没有因为水源里面有杂质就不再饮用,吸烟危害健康酗酒导致肝癌这些已经经过学证明并达成全民共识的有害物品,为什么全世界没有任何一个政府要把它们给禁止掉。开火锅加盟店,就是要做人气,做流量,并不是一味的追求高价位,高利润,火锅加盟店的客户群体更多是庭或者朋友聚餐,他们是对理性、注重实惠的消费群体,小店的经营也要针对他们的特点推出关菜品,走经济实惠路线,营业利润不应只看一道菜的利润,而是看整体销售量,靠量赚钱。

  每家火锅加盟店都应该有自己特色,有让顾客记住的东西,给顾客新鲜感,才能产生吸引力,挖掘独特的地方口味,厨师,原料,小吃等,这样既能保证菜品的口味,也能与同业竞争者产生区别,而吸引更多的食客,菜品就是做的差异性,由于各地地域环境、气候变化、俗习惯的不同,菜品在原料、口味、烹调方法、饮食习惯上也各自形成了不同特色。正是这些差别形成了跨地域餐饮的巨大市场生活在各地的顾客愿意去尝试来自不同地域的不同味。

  而火锅的代表就是成都重庆,所以当火锅要打进外地的时候,就会遇到菜品口味需要与当地口味融合的情况,想要生存下去,就要进行开发创新,比如在不影响主要口味的情况下,把一些当地特色的小吃菜品融合进来,合理的搭配创新,这样既以让当地人吃到特色,还以吃到本地口味的菜。

  店面的装修环境,并不是说投入越多越好,更多的还是看火锅加盟店的定位,有时候,花不多的钱设计出一堵泥巴墙,来体现自己火锅加盟店的定位,反倒更能吸引顾客,沸山城火锅的装修特点的就是成本低,有特色,有古色古香的土桌,蓑衣,瓷盘等,让顾客倍感新鲜,同时,这样的装修材料价位都不高,容易采购,对火锅加盟店经营来说,也是节约投资成本的好方法。

  相对于装修豪华的火锅加盟店,在特色上做文章,可以节省40%的装修费用,而且效果也要好很多

  对于火锅加盟店,服务员很家常的主动招呼来的客人是非常有效的,比如有的客人走近火锅加盟店,正在考虑是否在这里就餐,这时如果有一个面带笑容的服务员主动上招呼“欢迎光临”,同时引客入座、主动推荐特色主打菜品,一般情况下,客人即使对餐厅环境不十分满意也不会退出。

  当然,主动招呼不等于硬拉,应该有礼有度。有一些火锅加盟店专门在门口设一个服务员,拦过路人硬拉进去就餐,这反而引起客人反感、避而远之。

  小店服务也应该“家常”化,无需要求上菜姿势统一、讲话一个语调,只要服务员对菜品了如指掌,看客人的需要亲切介绍即可,如食物用料、烹饪方法、口味特点、营养成分、菜肴典故、店内所能提供的服务项目等等,在客人需要时能够作出满意的答复。

  有句话说“样样通,样样松。”在介绍菜品时,不要强调什么都有,因为什么都有就等于什么都没有、什么都没特色,许多小店之所以经营不好,就是菜式太多、顾客无从选择

  菜单越长,厨房工作量相对就越大,做菜越麻烦,时间花得越多。菜单花样多,耗损会多,库存也会增多,在进货时,也颇伤脑筋。所以,菜单制定要遵循有标准、特别、简单的原则,以简单的菜单,

  做出有特点的菜肴,让顾客记住一两个品种即可。同时菜式越简单,才能精选材料,使单价下降、减少损失,制作迅速,加快座位周转率,并使客人容易记住火锅加盟店特色。

  餐饮业有这么一句话:“金杯、银杯不如口碑”。餐饮行业人情味很浓,顾客在某个火锅加盟店吃到什么特色菜品、感受到不同的服务,就会成为它的义务宣传员。在各种信息传播中顾客对周围人群如家庭成员、朋友、同事提供信息的重视程度要远远高于广告和推销人员提供的信息,他们特别容易认可周围人群提供的信息,并继续把信息传播给别人,让信息加上人们的主观评价不断传播下去。所以在很多情况下,“口碑”的渗透效果要远远大于小店本身的促销活动。什么是老油?老油是植物油、动物油、或调和油,经过在锅底里面煮熬并经过专门提炼加工而成的具有辣味、麻味、香味的火锅油,因为具有一定的循环使用特点,故名老油。老油的使用是怎样产生的?最初的老油是将辣椒、花椒按一定比例经过小时在油料里慢慢熬制而得到的红油,但是因为新炼制的红油口感生硬而且麻辣度不容易控制,人们逐渐发现经过煮熬过后的红油无论是在香味上面、醇度上面还是在麻辣度的控制上面都更胜新红油一筹,再经过进一步的发展,人们总结出一整套循环炼制和补充红油的方法,从使用老油便成为重庆火锅的主流做法。别去相信“和尚也能用上你的梳子”财富故事,这或许对其他行业有用,但对餐饮业没用。就算你打折返券送得再多,他不吃你种菜,也是枉然。

图说天下

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