川菜和湘菜有什么区别?各菜系有什么特点?

发布时间 : 2019-05-03 05:40:55   来源 :养生健康网    
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  我国是一个餐饮文化大国,早在商周时期便已形成膳食文化的雏形,由于长期受各地地理环境和人文气候的影响,再经过漫长时间的衍变各地形成了自己独具特色的菜肴派系,我们现在所熟知的“四大菜系”鲁菜、川菜、粤菜、苏菜(也有说淮扬菜)形成于清初,清末形成了现在的“八大菜系”(又加上了浙菜、闽菜、湘菜、徽菜),各菜系根据不同的炒、烧、煎、蒸、煮等烹饪方式,形成了不同的地方口味。

  很多人难以区分湘菜和川菜,在很多人眼中,麻辣的菜就是川菜或者湘菜,是作为两大不同菜系,之间的差别还是很大的。川菜是民间最大的菜系,也是最有特色的菜系,特点是口味讲究麻辣鲜香,兼南北之长,味多、广、厚,容性强,有“七味八滋”;湘菜形成于汉朝,制作精细、品种繁多,油重色浓且教实惠,口味多变且香辣、香鲜、软嫩。川菜和湘菜在口味上最大的区别就是,川菜更多的是麻辣,湘菜更多的是香辣。湘菜比较于川菜,更加注重于食材的互渗透,川菜相较于湘菜,口味更多变一些,麻辣麻辣,麻的口味占了相当大比例。

  各流派中,鲁菜形成时间较早,是起源于山东的齐鲁味,是八大菜系中唯一的自发型菜系,鲁菜雏形为姜子牙在商朝末年所创,是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功底的菜系,被誉为八大菜系之首,鲁菜讲究大方高贵、不走偏方,菜品普遍水分高,而不是以某几样产品来号召。鲁菜是药膳结合的起源,明清时期鲁菜已成为宫廷御膳主体,对京津翼等地影响较大

  徽菜最早追溯到南宋时期,是徽州地区的特色菜系,并伴随着徽商的崛起而逐渐传入各地。明清时期曾一度抢占八大菜系之首的地位。徽菜擅长烤、炖,对火候及其讲究,重油重色,浓香四溢,生于唐宋,盛于明清。

  粤菜发源于岭南地区,虽然起步较晚,但对世界各地的影响却较大,现在国外的中餐馆中,粤菜占了绝大多。粤菜以炒、爆为主,清而不淡、嫩而不生、油而不腻,讲究“五滋六味”,春夏秋冬口味各不相同,时令性强。

  唐宋时期经济鼎盛,带动了苏菜的发展,是宫廷第二大菜系,而且现如今的国宴以淮扬菜为主。苏菜十分重视刀工,口味平和略带甜味,讲究火候,材料选择注重鲜活,之网上流传十分广泛的“松鼠鱼”便属于苏菜菜系。

  闽菜发源于福州,由于福建地区人民经常往来于海上,遂发展出了自己独特的菜系,对于山珍海味的烹制独树一帜。闽菜以香、味闻名于天下,清鲜、和醇、荤香、不腻,以汤见长。

  浙菜起源于闻名全国的江南鱼米之乡,山清水秀、物产丰富,文人墨客极多,也造成了菜品多与名人风景有关。浙菜鲜美滑嫩、脆软清爽,善用香糟调味,但是浙菜更出名的是浓郁的文化特色。

图说天下

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