煲汤我们是认真的!Soup Master汤先生如是说

发布时间 : 2018-05-06 18:19:38   来源 : 未知    
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  年的食谱中就有对汤的记载。史书有记,“岭南之地,暑湿所居,粤人笃信汤有清热去火之效,故饮食中不无汤”。

  喝汤的时候,我们可以鲜度、醇度、甜度、清透度及层次感来评价,细细体会一口汤在味蕾上停留时每一分寸的感受。煲出一碗鲜度满分、醇度到位、甜度自然、色泽清透、层次分明,不添加鸡精味精的好汤,可不是往码好的食材里加个水开个火么简单。

  创立于2015年9月的汤品品牌SoupMaster汤生,针对都市人对健康品质生活的追求,提供无添加的养生汤。从品牌创立至今,汤生已经送出超过200万份无添加的养生汤。

  所有的肉类食材都经过焯水和清洗的步骤,去掉腥味、杂质和血沫,确保入汤的肉都是新鲜干净的。焯水的时候是冷水下锅,在加热的过程中,必须翻动食材,确保受热均匀,浮沫不沾在食材上。待水微微沸腾时撇去浮沫,捞出食材清洗。

  汤先生的汤优先选择隔水蒸炖的方式。隔水蒸炖的过程中,食材受热均匀,容器的温度不会超过100℃,能最大程度地保留营养成分不被破坏。蒸出的食材原汁原味,口感酥烂。蒸出的汤色泽澄清,不加任何鸡精味精,也能鲜美无比。

  第一阶段熬制汤元。把清洗和焯水处理好的肉类入盅,从冷到热的过程中,食材中的蛋白质逐渐凝固,游离的氨基酸、脂肪酸、短肽等会溶解在汤水中。蒸炖2小时后,这些无味的肉渣和骨渣都会被丢弃。

  第二阶段炖制成汤。在汤元中分时段加入新的焯水洗净的肉类及各种草本食材,继续蒸炖2小时。分段蒸炖的过程最大程度地保留营养成分不被破坏,肉类也避免了长时间熬制可能产生过多的嘌呤类物质。汤品色泽澄清,全程不添加鸡精味精,也能鲜美无比。

  市面上很多的汤都显得特别浓郁,有些甚至是乳白色的。其实这些都是油脂乳化的效果,这样的汤喝下去,很容易摄入过多脂肪。汤先生的汤,在出品会有不止一次的滤油步骤,如这般,汤的出品成色是清透的。

  汤先生创始人是地道的广东潮汕人,营养健康的汤品是一餐中的重头戏。汤中游离的氨基酸、谷氨酰胺和可溶性的B族维生素分子小、易吸收,给消化系统带来的负担小。煲汤食材中各种药膳的养生功效,也是广东人会吃会保养的秘密武器。

  在外打拼的都市白领,被各种过量添加味精鸡精的外卖围,味蕾对食材原味的感知力在逐渐丧失。汤先生坚持不添加味精、鸡精,只选用未经化学处理的草本药膳,用这份原质原味的养生汤,唤醒我们对于天然味道的感知,用心感受自然的馈赠。

图说天下

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